Et valmistada Caldo de Mariqos, kõigepealt teha vürtsikas kala puljong. Peate pea kõrgendikud tahes merekalad, merekarbid krevetid, 1 sibul, paar küüslauguküünt, porgandid ja seller, ja soola, pipra ja muidugi vesi. Valmis see puljong on mitte rohkem kui tund ja kulul kala ja krevette peels südamikud saadud tugev ja aromaatne.
Seejärel valmistab 500 grammi rannakarbid, 250 grammi kalafileed (tilaapia), 500 grammi kooritud krevetid chili Poblano 3, 2 jalapeno Chili Peppers, 500 grammi püreestatud tomatid, 1/2 tassi laimimahla, tüümian, tl aniisi ja köömned, jätab kulantro (Culantro) ja maniokk root. Kuna viimase kahe koostisosad on haruldased meie laiuskraadidel, pea meeles, et see on võimalik asendada esimese sugulasrahvaste koriandri ja keedetud maniokk maitse ja koostis sarnaneb meie kartul.
Poblano Chili Peppers lõigatakse pooleks ja eemalda seemned. Pane need laid foolium küpsetusplaadile, harja õliga ja küpseta ahjus nii kaua, kui nad ei mustaks. Hot, koht plastikust, sulgeda kott ja jäta 15 minutiks.
Sel ajal, saate koorida ja peeneks hakkida jalapeno. Eemalda Poblano pakendist eemaldada koor ja peeneks hakkida hästi. Anise ja köömned panna kuiv pann ja soojust. Võtab vaid mõne minuti hetkest paned vürtsid, kuni tunned oma aroomi. Kohe kalla neid uhmris või kohviveski ja lihvima või puder.
Pane puljong suured tükid kalafileed, kooritud ja viilutatud tükkideks maniokk root ja küpseta kuni liha on pehme. Vala tomatipüree, koht paprika, karbid, kooritud krevetid, vürtse ja laimimahl. Maitsesta soola. Aetakse keema ja niipea paljastama rannakarbid, eemaldada soojust. Serveeri koos hakitud koriander ja lubja kiilud on kaheksas.