Kõvad juustud on tihti iseloomulik tihe ja murenev tekstuur, kaetud vaha või loodusliku kihiga, on õilis maitse. Teine iseloomulik tunnus need juustud - poolest vananemist. Sageli juust peas hoida riiulitel talud üle aasta.
Enamik kõvad juustud valmistatud Itaalias. Aged Asiago lehmapiimast peaks olema rohkem kui aasta valmivad lahedad, tuuline koht, on soovitav - pööningul või spetsiaalselt selle tagasi tuppa. Mida kõrgem see asub, enam tuule juurdepääsu vastavalt parema valmistoote saadakse. Kerge, kergelt puuviljane maitse Asiago täiuslikus harmoonias mänd pähklid ja pähklid, sest see juust on sageli puistatakse pasta, polenta ja risotto.
Teine kuulus Itaalia juustu - Grana esitatud. Ta viitab ka kui nn Parmesan "Scratch" juustu ja kasutatakse peamiselt helvestena ja pulber. On üks oluline reegel süüa juustu: lihvima oma nägu vahetult enne serveerimist nõud, muidu oht jääda peen aroom. Tänu madala rasvasisaldusega, armastan seda kõike, kes hoolib oma tervist. Toodetud Grana esitatud kujul silindri läbimõõduga 35 cm ja küps - kuni 2 aastat.
Veidi vähem kõva juust Prantsusmaal toodetud. Nende hulka kuuluvad: Comte - pastöriseerimata lehmapiimast; Mimolet, featuring oranži värvi "body"; Etorki - kitsejuust maitse põletatud karamelli.
Šveits on tuntud oma kõva juust Gruyere. Dark sest maakoor, lapik silindrid juustu kaalub 45 kg. Maitseomaduste - on väljaspool kiitust. Fruit kergelt soolakas märkmed Gruyere täiesti tooni tume viinamarjad ja sarapuupähkleid.
Teine kõva juust on toodetud selles riigis - Zbrints. Seda iseloomustab elastne "organ" vähe või üldse augud valmimine 18 kuud kuni 3 aastat. On juustuvalik Zbrints sageli kõrvuti saksa kõva juust nimetatakse Illertaler võttes kerge kirsi maitse.