Esimene kandidaat pealkiri klassikaline Mehhiko Salsa - kastmes palju nimesid. Seda nimetatakse ja salsa freska (värske kaste) ja salsa cruda (toores kaste) ja salsa bandera (lipp kaste). Viimane nimi see salsa võlgneb oma värve - punane, valge ja roheline. Need on värvid riigilippu Mehhiko. Valmistamiseks värske salsa võtta 1 väike valge sibul, 1 vastupidav tahkes keskkonnas tomat, 1 laimi, koriander lähituled, pool pisike tulise Serrano chili pipar sortide ja pool lusikatäis soola. Teine kutsutud salsa pico de gallo - kastmes "kuke nokk" - see salsa on kohustatud samanimelise kulinaaria tehnoloogia kui toodete peeneks murendatud ja segatakse kokku, "nagu kukk pecked". Kooritud ja peenestatud tomatid ja sibul, hakitud koriander segada lisatud puhastatud teri ja ka purustatud pipart, maitsesta värskelt pressitud laimimahla soola ja segage kergelt, pöörates erilist salatit lusikad ja kahvlid. Nii selgub värske elegantne terav kaste, mida nimetatakse salsa Mexicana (Mehhiko salsa).
Aga punane salsa (salsa roja) võib väita pealkiri klassikaline Mehhiko kastmes mitte vähem õigustust. See põhineb peaaegu sama koostisosi, kuid see on valmistatud kivist uhmris (molcajetes) ja selle tehnoloogia on armastatud iidse Maya. Kui salsa fresko süüa värsket, kui keedetud, Salsa Roja parem alustada ettevalmistusi ette. See on täielikult "selgus" umbes päev. Võtke 2 keskmist tomatit, veerand sibulad, 1 Serrano chili pipar sordid, 2 küüslauguküünt ja 1 tl oliiviõli. Kuumuta oliiviõli pannil. Tomatid lõigata neljaks, vaba terad pipart ja lõika rõngad, lisada köögiviljad pannil, kooritud küüslauk ja sibul samas kohas kogu. Simmer see segu pannil 5-10 minutit keskmisel kuumusel. Kui sa tahad saavutada autentne maitse, pühkige salsat kivi mördi. Kui sul ei ole uhmris või ei ole kannatust, siis ei ole kaste läbi blender, kuid minimaalse kiirusega. Salt salsa, kanda kaussi ja lase tal pruulima.
Roheline salsa (salsa verde) mitte vähem populaarne Mehhikos. Seal ta peetakse vähem põletamine, võrreldes Salsa Roja, kuid eurooplaste jaoks erinev maitse ei ole nii märgatav. Mehhiklased öelda, et mis tahes kaste ei peaks olema ainult teravad ja nii innukalt sind tunne, nagu El Diablo - Devil - koos oma toidulauale pulgad keeles. Sellise lähenemisega võõras inimene ei ole tegelikult küsimus, kuidas lihvitud need kahvlid piisavalt asjaolu nende olemasolu oma kõri. Valmistada salsa verde, võta 4 tahke rohelised tomatid, 2 küüslauguküünt, veerand sibul, pipar sordid 4 jalapeno, koriander lähituled, soola ja pipart, veidi puhast vett. Viilutatud poolaastaga tomatid, küüslauk ja sibul, koht kastrul, kata veega ja keeda madalal kuumusel 15-20 minutit. Peeneks hakkida koriander, pane muru ja köögiviljade segu uhmris või mikseris. Rub, soola ja pipraga ning serveeri. Provecho!