Variety homaari nõusid saab kergesti seletatav asjaoluga, et peaaegu kõik neist söödavad. Üllatunud? Jah, kõige väärtuslikum "Tom" - flavorful homaar maksa. Mõnikord lisatakse kastmed rõhutada suurepärane lõhn kena. Mitte vähem väärtuslik ja punase kalamarjaga, emased - "Koraan". Siis tuleb homaari liha, mis ei ole ainult taga, aga sõrad ja tillukesed mahlane tükki saab eemaldada jalad ja antennid. Mis jääb? Shell ise. See varises ja kasutatakse maitse supid, bisque ja mereannid raguu. Aga kõige kuulsam roogasid teha, muidugi, homaar liha. See homaar Thermidor, Lobster Newberg ja Lobster Fra Diabolo.
Lobster Thermidor.
Sul läheb vaja: 1 homaar kaalub umbes 1 kg, 1 tass oliiviõli, 2/3 tassi valget veini ja sama palju kala puljong, 1 spl hakitud šalottsibul, estragon, 1 tass bechamellkastmega baasi, ¾ tassi rasva (vähemalt 22%) koor segada 2 munakollast, 1 tl kuiva sinepit, veidi riivitud parmesani juustu, sulavõi, soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
Omar kaetud oliiviõli, puista soola ja pipraga ning küpseta ahjus 220 kraadi juures 20 minutit, unustamata perioodiliselt määrida oliiviõli.
Kuigi homaar jahutatakse, segatakse potis vein, puljong, sibul ja estragon, sebima emulsioon, soojuse ja lisada bechamellkastmega, siis sisestage koor, segatud munakollased, soojuse madalal kuumusel.
Eemalda homaari liha, olles ettevaatlik, et mitte vigastada kest.
Kui kaste pannil soojeneb, lisada sinep, maitsesta ja pane homaari liha. Soe. Täida saada palju armor, määri see sulavõiga, puista juust ja küpseta 190 kraadi Celsiuse järgi, kuni helepruun.
Lobster Newberg.
Selles tassi homaari liha koorekastmes parimat velute kastmega maitsestatud suurepärane šerri kätte nisu terviseks. Sul läheb vaja: 1, 5 kg homaar, ¼ tassi soolata võid, 2 spl šerrit ½, 3 ½ spl brändit, 1 ½ tassi paks (22%) koore, ¼ tl riivitud muskaatpähklit 4 suurt munakollast, pekstud vaht ja cayenne pipart maitse järgi.
Kui suur pott keeva soolatud vees, sukelduda homaarid, siis kindlasti pea ootama, ja küpseta, kaetud, 8 minutit aega vesi keeb uuesti. Jahutatud homaari liha ekstraktid kõik ja lõika väikesteks tükkideks, iga sentimeeter.
In paksu seinaga pan Sulata või ja pane viilutatud liha homaar, soojendada keskmisel kuumusel 2 minutit, seejärel lisada 2 spl šerrit ja 2 spl brändit ja kokk, segades veel 2 minutit. Lõhikuga lusika, eemalda liha ja kanda eraldi kaussi. In keedupott, lisada koorekastmes ja keedetud alla ruumala ühe tassi. Vähendada kuumust madala ja lisada ülejäänud alkohol, muskaatpähkel. Maitsesta soola ja pipraga. Kui temperatuur tõuseb kastmega 60 kraadi Celsiuse järgi, lisage lahtiklopitud munakollased ja kuumuta pidevalt segades umbes 3 minutit. Sega homaari liha koos kastmega ja serveeri röstsaiaga.
Lobster Fra diabolo
See retsept on eriti efektiivne esitamist. Keedetud tomatikaste ürtidega kätte homaar Flambe - supelnud brandy ja põlema süüdatud.
Sul läheb vaja: 1 kg homaarid, 6 spl oliiviõli 4 oksakestega peterselli, 1 tl tüümiani ja oregano, peeneks hakitud 1 väike nelk, hakitud 1 küüslauguküüs, 2 küünt bud, ¼ tl muskaatpähklit, soola ja värskelt jahvatatud musta pipart, 2 tassi tomatikaste, ¼ tassi brandy.
Lobster keedetud kuuma oliiviõli kuni kuni nad pokorichneveyut, siis väheneb kuni vaiksel tulel, ja küpseta veel 10 minutit. Lisa petersell, tüümian ja pune, sibul, küüslauk, nelk, muskaatpähkel, sool, pipar ja tomatipüree. Kata kaanega ja küpseta madalal kuumusel 15 minutit, ärge unustage, et segada.
Enne feed pannakse homaar roog, puistatakse kaste, brändi ja seejärel põlema.