1969 võib pidada sünniaasta eksperimentaalse toiduvalmistamiseks. Nicholas Kurti tehtud teadlaskonna UK report "Füüsika köögis." Meenus sellest hiljem, 90ndate alguses. Ja Prantsusmaa, mis on alati õigustatult pidada häll maailma gastronoomia, näitas maailmale ime - maitse molekulaarse gastronoomia.
Toiduvalmistamisel kokk töötab agregatsiooniolekutes ja keemilise koostise kohta. Seisukohalt keemilised protsessid ei ole üllatav, et valk voldid, kui lisate alkoholi. Toiduvalmistamisel mune sama asi juhtub. Selgub, toores muna saab valmistada jättes seda kuu alkohoolses lahuses. Imesid? Nr ainult füüsikalis-keemilised protsessid.
Pärast esialgset uurimist toimuvaid protsesse koos toiduga, seal olid järgmised sammud. Näiteks leiutise uusi nõusid, mille hulka ei kombineerida tavaline keetmine koostisosi. Üks meistriteosed - tandem valge šokolaad ja kalamarja. Tundub, et seal võib olla levinud neid tooteid? Selgub neil väga sarnased keemilist koostist, et nad on täiesti koos üksteisega.
Mõned tehnikad molekulaarse gastronoomia võib vastu. Teie koogid osutuvad enam mahlane ja pehme, kui enne keetmist süstlaga panna neid vähe rummi. Ananassimahl tänu proenzimam täiesti pehmendada isegi kõige raskemates liha. Jätke liha värske ananassimahl paar tundi.
Toiduvalmistamisel liha, leiavad selle struktuuri. Kui seal on palju live, kõrgete temperatuuride muudab pehmeks. Parem on vähendada temperatuuri ja pikendage küpsetusaega. Kollageen, mis on osa liha temperatuuriga üle 70 ° C muutub jäik ning õigel temperatuuril see muundub želatiin, muutes toote pehme ja mahlane.
On veel viis parandada küpsetatud liha. Vajad 10-15 minutit praadida seda soojust. Pärast seda, kata pann kaanega, keera kuumus maha, et anda soojust ühtlaselt jaotunud tükk. 5 minuti pärast saab uuesti aktiveerida plaat, kuid nupp on seatud miinimumi. Lisaks liha on peaaegu mitte kaalus pärast küpsetamist.