Puljong
Hea puljong ei küpsetada kondita. Sest klassikaline punane puljong pead 2, 5 kilogrammi veiseliha luud, 2-3 spl jahu 3 suurt sibulat, 4 suurt porgandit, sellerit 4steblya, 4 tüümianivart, 2 loorberilehed, 1 tl musta pipart, suur 10-liitrine pott ja puhta vee kogus on piisav, et katta luu täielikult.
Cook hea liha puljong on lihtne asi, aga pikk. Vali päev, kui sul kodus ja vaadata perioodiliselt selles protsessis. Kõigepealt pead küpsetada luu. Nad peaksid lihtsalt panna küpsetusplaadile, puista jahu ja pannakse ahjus kuumutatud 200 kraadi Celsiuse järgi. Küpseta konte vaja vähemalt tund. Nad peaksid olema pruun, kuid mitte söestunud.
Köögiviljad tuleb pesta, puhastada, panna määritud küpsetusplaadile ja küpseta samuti, kuid 15-20 minutit.
Murra kondid ja köögiviljad potti ja täitke jaheda puhta veega. Parem võtta puhastatud vesi, sest tema lõhn ja maitse sõltub puljong. Karm klooritud kraanivett ei ole parim viis mõjutada lõpptulemust. Lisa maitseained.
Puljong keedetud pikka aega - 10-12 tundi madalal kuumusel. See ei tohiks keeta, vaid ainult kergelt keema. Tuleb perioodiliselt eemaldada see vaht, eriti alguses keetmine. Selle aja jooksul, puljong keedetud alla peaaegu poole võrra.
Valmis puljong saab tüve ja kasutada vastavalt juhendile.
Kalaleem
Hea kala puljong on vaja palju kala pead, sabad ja luud. Ärge visake neid lõikamine kala ja koguda sügavkülma ja auhinna saavad aromaatne puljong - suurepärase aluse kala supid, üleujutus, risotto mereandidega ja paljud teised toidud. Peate 2, 5 kg kalaluud, 1 porgand, 1 selleri vars, kuubikuteks, 50 grammi võid, valge osa ühest vars porru, lõika rõngad, 250 ml kuiva valget veini, 5 peas valget pipart, 1 küüs bud puit, 3 oksakest tüümiani ja 3 varred petersell, 7 liitrit vett ja pott paksu põhjaga.
Aseta pott ahju ja Sulata või see. Fry madalal kuumusel sibul, porgand ja seller kuni kuni sibul on läbipaistev ja köögivili - pehme. Vala vein ja sega hästi köögivilju. Oodatakse, kuni vein zaburlit ja lisage kalaluud. Täida veega ja sisestage maitsetaimed ja vürtsid. Tavaliselt tehakse seda kasutades spetsiaalset valmistatud kott puuvill - kotikesed, kuid seda võib teha ka ilma selleta. Lisa kuumuse ja tuua puljong keema. Kokk seda ilma kaaneta madalal kuumusel 45 minutit. Lülita ja pinget.
Spetsialistid ei soovita kasutada kalaleem luud, pead ja saba kala Losev. Arvatakse, et seal on liiga palju rasva puljong saada "selge."
Seene puljongi
Kvaliteet seenesupp sõltub seente, et te kasutate. Köögis on palju vene supid, mis on aluseks, et "rikkad" supp kuivatatud puravikud Lääne köök seene puljong tähendab tavaliselt üks, mis on keevitatud "pruun seened", aromaatne seened lumi nimi cremini. Kuna Hienoudet keetmine puljong kuivatatud seened teab iga vene armuke, elavad vähem tuntud, välismaa versiooni. Võtke 100 ml oliiviõli 1 suur sibul ja üks porgand, kuubikuteks, valge osa porrulauk, lõigatakse pooleks pikuti, 2 sibul, šalott, väike root pastinaak, 250 ml kuiva valget veini, 3 tüümianivart ja petersell, 5 herned musta pipart, 30 grammi ingveri juur, lõika õhukesteks viiludeks, 2 liitrit vett ja muidugi, 300 grammi "koor" seeni.
Pane pannile tulekahju paksu põhjaga Köögiviljad praadimiseks tulekahju ja hautatud ja viilutatud seened ja küpseta neid 5-10 minutit. Vala valge vein ja lase keema üle keskmise soojuse. Täida veega, pane maitseained ja suurendada soojust. Kui puljong tuleb keema, keera kuumus uuesti. Hauta 45 minutit. Tüve ja jahe. Külmkapis nii puljong ei ole vaja salvestada rohkem kui kolm päeva. Külmutatud seda võib säilitada kuni kolm kuud.